Page 28 - ici Maintenant Octobre 2018

Bien-être d’Ici
Habitation d’Ici
Histoire d’Ici
Informatique d’Ici
Opinion d’Ici
Plaisirs d’Ici
Réflexion d’Ici
Santé d’Ici
Spectacles d’Ici
Société d’Ici
Sports d’Ici
Tourisme d’Ici
Ville d’Ici
Tendances d’Ici
Loisirs d’Ici

Waterloo
Consommation d’Ici
Recette d’Ici
De la Ferme à l’assiette
Du changement dans la continuité à la Ferme
Sorties d’Ici
Lily Gaudreault, collaboratice
La Ferme de la colline du chêne terminera sa 9e année d’activi- Ah ! Oui, on en a des légumes… parole de La Bolduc !
tés dans trois semaines. La clôture de cette saison marque éga- Et on s’occupe de nos alliacées : oignons, poireaux et échalotes
lement le départ de Cyrille Tremblay, maraîcher émérite, tra- ! Jusqu’ici, la Ferme a pu vous offrir les petits oignons frais verts
vailleur acharné, ayant un savoir infini. Cyrille aurait pu inspirer ou rouges lors des premières livraisons de paniers, puis les gros
le film La constance du jardinier par son souci du détail, son oignons blancs et rouges frais. Voici, depuis peu, l’échalote
amour indéfectible du travail, et sa passion pour tout ce qui (avec un seul T) française de la variété Conservor ! Cette varié-
touche de près ou de loin à la nature et à l’écologie. C’est ce té est très ressemblante à l’échalote grise, toutes deux parmi les
Vie d’Ici
pionnier qui a jeté les bases de l’entreprise à partir d’un minus- plus savoureuses. On parle bien d’échalote et non d’oignon ! Au
cule champ épierré. Il a patiemment défriché et transformé les Québec, nous appelons à tort du nom d’échalote le petit
parcelles de roches et de terre fertile pour en faire la ferme oignon vert aussi appelé « ciboule», surtout en Europe, que
maraîchère en régie biologique de trois acres que nous l’on cueille en début de saison et qui se conserve à l’humidité
connaissons aujourd’hui. À l’agriculture, Cyrille a également du réfrigérateur, une fois nettoyé. Notre proximité avec la
ajouté la miellerie et produit, depuis 4 ans, des centaines de langue anglaise qui désigne à la fois l’échalote et l’oignon vert
Les échalotes attendent de se faire cuisiner.
kilos de miel certifié biologique. Suivant le modèle de l’agricul- par le terme shallotest peut-être à la source de cette confusion.
ture soutenue par la communauté, la ferme sert maintenant Coopérative et quatre à titre de codirectrice de l’entreprise. L’échalote parfume à merveille tout ce qu’elle touche : dès
plus de 200 familles de Bromont et de Longueuil, sans compter Toujours innovatrice, Ève saura insuffler une bonne dose de qu’on la connaît, on ne peut plus s’en passer en cuisine. La
certains commerces locaux dont l’Épicerie futée, le restaurant
changement à la Ferme, tout en préservant ses acquis. Par saveur de l’échalote crue est très délicate et se situe entre celle
Umami du Spa Balnéa, le bar à vin et bistrot Le Chardo et le res- Loi d’Ici
exemple, l’équipe planifie un allègement de la mécanisation et de l’oignon et de la ciboulette, une plante printanière aroma-
taurant L’Impérial de Granby, sans compter la traiteure Valérie de nouvelles méthodes de préparation des planches (surfaces) tique qui ressemble à un gros brin d’herbe. Une fois cuite, sa
Beauregard.
de culture pour le printemps 2019. Nous vous reviendrons sur texture rappelle celle du poireau cuit à la vapeur et acquiert
Que de réalisations, que de travail accompli sous sa gouverne ! ce travail dans la dernière chronique de la Ferme, soit avant les aussitôt un goût sucré, comme l’oignon espagnol et le blanc du
Cyrille quitte Bromont et idéalement, il souhaite démarrer un fêtes. poireau.
projet d’agriculture familiale avec sa conjointe Amélia, récem-
C’est le 18 octobre que la Ferme livrera ses derniers paniers de À la livraison, la pelure ou tunique de l’échalote est sèche. On
ment diplômée en élevage animal. Avec Flavie et Antoine,
la saison. Mais le kiosque libre-service restera ouvert jusqu’en pourra la conserver jusqu’à 4 semaines, si on l’entrepose au sec
deux enfants exceptionnels nés sur la Ferme, Cyrille et Amélia novembre ou jusqu’au premier gel automnal. Venez faire pro- et au frais.
peuvent compter sur une relève motivée et attachée à la terre. vision du miel d’automne bio et de légumes de longue conser-
Le poireau, ce genre de grand oignon blanc à longue tige plate
On prépare la saison 2019 vation : carottes, oignons, betteraves et courges d’hiver sontVacances d’Ici
et verte, s’annonce un peu plus tard que l’échalote, soit fin sep-
Bien connue de la clientèle, puisqu’elle est présente dans les tout beaux, tout frais au frigo ou sur les étals. En terminant la tembre ou octobre. Il se conserve très longtemps dans un
marchés publics et au kiosque depuis quatre ans, c’est Ève présente saison, la Ferme anticipe déjà le début de la prochai-
contenant hermétique. Il se congèle à merveille en petites ron-
Monty-Tremblay qui assumera désormais la direction de la ne. Pour remercier ses fidèles lecteurs d’Ici Maintenant, la
delles dans un sac à glissière. Pratique pour cuisiner ! Et enfin,
Ferme. Elle détient un DEC en agriculture de l’Institut de tech- Ferme offre un rabais de 10 $ sur tout abonnement à un panier nous aurons longtemps les oignons jaunes de longue conser-
nique agroalimentaire de Saint-Hyacinthe et une attestation de la saison 2019. Pour en profiter, il suffit d’écrire à info@colli- vation. Ils ont été soigneusement séchés sur des toiles au soleil
spécialisée en lancement d’entreprise. Elle compte sept saisons neduchene.com en mentionnant le code promotionnel ou dans la grange et se conserveront plusieurs semaines si
d’expérience en agriculture maraîchère, dont cinq à la Maintenant pour réserver votre panier.
vous les gardez au sec.
Gastronomie d’Ici
VINAIGRE AROMATISÉ À L’ÉCHALOTE 1 VINAIGRETTE À L’ÉCHALOTE 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, de vin ou de vinaigre
balsamique blanc
Ingrédients Ingrédients
2 tasses de vinaigre de vin rouge ou blanc de qualité 1 tasse d’huile d’olive De la moutarde forte, un peu de muscade, pourquoi pas?
2 échalotes françaises émincées 1 c. soupe de miel ou 2 c. soupe de sirop d’érable De la nigelle ou du carvi, c’est croquant et surprenant !
Le jus d’un citron et le jus d’une limette ¼ tasse de crème (ou plus selon la grandeur de l’assiette)
Méthode 1 échalote, sel, poivre ½ tasse de fromage de type Parmesan, Comté ou Emmental
• Porter le vinaigre à ébullition dans une casserole en fonte
émaillée ou en acier inoxydable, mais jamais en alumi- Méthode Méthode
Collectivité d’Ici
nium, car ce métal peut donner un goût métallique aux • Écraser au pilon l’échalote dans le jus de limette et de • Faire fondre à feu doux l’oignon et les poireaux lavés et
aliments et changer leur couleur; éteindre le feu; citron ; saler et poivrer ; taillés en rondelles, dans un peu de beurre et d’huile, assez
• Ajouter l’échalote au vinaigre et laisser infuser ainsi • Ajouter le miel ou le sirop graduellement à ce mélange ; pour attendrir ;
jusqu’à refroidissement; • Ajouter l’huile pour faire une émulsion ; • Déglacer avec le vin ou le vinaigre et le faire évaporer ; saler
• Transvider dans une jolie bouteille ou un pot de conserve • Laisser reposer à la température ambiante quelques et poivrer ;
propre doté d’un bouchon de liège ou recouvert d’une heures et réfrigérer jusqu’à utilisation. • Badigeonner le fond de la tarte de moutarde forte et de
étamine (tissu très fin servant de passoire, couramment Cette vinaigrette est parfaite pour faire mariner les viandes poivre ;
appelé coton à fromage) et laisser reposer pendant 3 blanches ou le poisson ou pour accompagner les légumes • Ajouter les rondelles de poireaux et d’oignons et la crème ;
semaines au garde-manger. un peu fades ou au contraire, ceux qui présentent une cer- • Parsemer ensuite de fromage râpé ;
Internet d’Ici
• Filtrer le tout sur une nouvelle étamine et verser de nou- taine amertume comme les endives, le rapini (brocoli-rave) • Mettre au four sur la grille du bas à 350 oF durant 45
veau dans une bouteille. ou le radicchio. minutes.
On peut fabriquer ce genre d’infusion en faisant de multiples TARTE À L’OIGNON… OU AU POIREAU Note : cette tarte peut se faire avec des poireaux ou avec des
variantes : par exemple en ajoutant des fines herbes fraîches oignons, selon la disponibilité des ingrédients.
ou sèches ou de l’ail. Garniture
3 petits poireaux (le blanc et le vert) Bonne cuisine et bon appétit !
1 gros oignon
1 Inspiré de Jean-François Plante, Huiles et vinaigres, Éditions de l’homme, 1998
Une cuillère à soupe de beurre, un soupçon d’huile, sel et poivre
Région d’Ici

Immobilier d’Ici

Plein air d’Ici

28 octobre • novembre 2018