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Bistro Le 633 : le succès d’un restaurateur hors norme

Marc Deslandes, collaborateur
Saveurs d’Ici
De son propre aveu, Luc Viens n’est pas un chef semaines à concocter un menu différent et unique, à
cuisinier, mais un passionné, ça oui ! Il n’a aucune préparer les ingrédients, à en faire la promotion et la
expérience dans la restauration lorsqu’il démarre le distribution (jusqu’à avoir des points de chute à
9 mai 2013 le Bistro Le 633 qui devient très rapidement Brossard, Saint-Jean et Magog). Certains fidèles partici-
un incontournable de la rue Shefford à Bromont. Son pent à toutes les présentations. Jusqu’à quatre heures
objectif est simple : créer une belle expérience dans de pur plaisir, vous n’êtes plus seuls et confinés,
une atmosphère détendue et agréable. Le type aime le car vous avez du bon temps avec Luc… dans votre
monde, il aime communiquer, animer, échanger… et cuisine !
ses clients en redemandent ! Musique d’Ici
Comme pour tous les succès d’une entreprise, il y a un
Au fil des années, tout en améliorant continuellement leader entreprenant appuyé par une excellente équipe,
ses installations, Luc se bâtit une importante clientèle beaucoup d’efforts, de l’imagination et un brin de folie.
autant fidèle que régulière. Et quiconque passe un Mais il y a plus… Luc Viens me le répète à plusieurs
peu de temps à Bromont se voit presque assurément reprises et insiste : « La réussite de cette aventure n’est
recommander de s’y arrêter. Ouvert 6 soirs sur 7 (un possible que grâce à la clientèle qui a confiance, qui
manque constant de main-d’œuvre oblige une pause adhère au concept, qui embarque… »
hebdomadaire), Luc s’est entouré d’une équipe stable,
Conseils d’Ici
motivée, avenante et très dévouée. Retour à une presque normale
Et maintenant, comment se déroule le retour vers une
Faire autrement certaine normalité ? Plutôt très bien ! Les gens sont
C’est dans ce contexte que, comme le reste de compréhensifs et se plient facilement aux règles (vous
(presque) l’univers, Le Bistro 633 doit cesser ses floris- avez oublié votre masque? Il vous en sera offert sur
santes activités à la mi-mars, sur des impératifs de Bistro fait ses premiers pas et lance ses soirées hebdo- place pour seulement 2 $). Distanciation oblige, deux
santé publique. Comme la vie apporte parfois ses défis madaires « Je cuisine avec le 633 », en temps réel sur services (17 h 30 et 20 h 00) sont offerts et les gens
en lots, à tous les frais fixes et le désir de maintenir à flot Facebook… Monsieur Viens trouve ainsi son « affaire » : réagissent bien à ces petites contraintes.
son entreprise, s’ajoute pour Luc la responsabilité d’un communiquer, animer, échanger tout en offrant une
Argent d’Ici
nouveau chef arrivé récemment de France pour se expérience ! En terminant, un mot sur l’aménagement actuel de la
joindre à l’équipe… Après quelques nuits d’insomnie, rue Shefford. Aux dires de Luc qui aime le changement,
l’avenue du « take-out » s’impose. De par la nature de La rumeur se propage, et le volume passe de 17 ce n’est pas parfait, il manque quelques stationne-
son menu (entrées/tapas) et de par sa mission (offrir « boîtes » (ingrédients complets et vins au choix pour ments pour les personnes à mobilité réduite, mais pour
une expérience), il n’est jamais venu à l’idée de Luc deux personnes) à plus de 160 le week-end de la fête une première, c’est une belle réussite et un bel effort
auparavant d’orienter son offre dans ce sens. Mais un des Mères. Cette soirée est d’ailleurs la plus « occupée » pour redonner un peu de vie dans le cœur de la
inventaire et un gros remue-méninge plus tard, Le des sept années du Bistro, alors qu’il est fermé ! Onze communauté bromontoise.

Amour d’Ici
La place publique de Bromont : c’est parti !

deviendra un point d’intérêt trouvera un bâtiment de servi- en prenant soin d’intégrer les
important de Bromont. La place ces ; une zone de repos plus commentaires recueillis lors de
publique créera un lien privilégié propice aux activités libres et l’ensemble de ces exercices de
entre les installations du Campus à la détente et qui servira de sondage.
Experts d’Ici
Germain-Désourdy et le Vieux- porte d’entrée vers le Campus
Bromont, tout en étant un Germain-Désourdy. Le vaste chantier de consulta-
endroit attrayant, autant pour les tions auprès des citoyens a été
citoyens que pour les touristes, et Le concept de la future place mené par les consultants de l’or-
un lieu idéal pour l’animation, le publique a été élaboré avec l’aide ganisme Rues Principales. Une
dynamisme et le caractère festif des citoyens et des commerçants fois le concept final élaboré selon
au centre-ville de Bromont. pour en faire un projet collectif et les recommandations recueillies
(D.C.) Le 25 juin dernier, les élus prend l’acquisition des terrains mobilisateur. À plusieurs reprises, et le budget alloué, les mandats
Saison d’Ici
de Bromont procédaient à la nécessaires, la démolition de La place publique sera composée les Bromontois ont eu l’occasion ont été adjugés à Cima+ pour
première pelletée de terre du deux bâtiments et les travaux de de trois zones : la zone d’appel de s’exprimer afin de déterminer l’ingénierie, à Option Aménage-
projet de construction de la très construction et d’aménagement. qui accueillera les promeneurs les usages de la place, de trans- ment pour la réalisation des plans,
attendue place publique située en provenance de la rue Shefford ; mettre leurs besoins et de à l’architecte Chantal Brodeur
sur la rue Shefford dans le Vieux- Le chantier, qui débutera le 26 la zone d’activités intensives sélectionner les éléments qui pour le plan du bâtiment et enfin
Bromont. Il s’agit d’un projet de juin et qui se déroulera tout l’été, dans laquelle tous les événe- devraient habiller cet espace. Le Telva Inc. pour la construction de
3 337 300 $. Ce montant com- servira à aménager un espace qui ments se dérouleront et où se scénario final a été développé la place publique.

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