Page 28 - Journal Ici Maintenant

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Précieuses plantes aromatiques à cultiver chez soi l’été
Anny Schneider, auteure, conférencière et herboriste-thérapeute accréditée.
Au seuil de l’été, autant pour mélanges d’épices célèbres com- d’agneau ou encore à un en facilite la digestion. De frotter
leur bon goût que pour la santé, me les caris et garam masala « smoothie » nutritif ou théra- ses feuilles broyées sur les
achetez vos plants déjà démar- qu’on ajoute aux ragoûts, cous- peutique. Elle peut être bue en piqûres d’abeille ou de guêpe
rés, si possible certifiés biolo- cous et autres tajines. tisane ou en liqueur. En externe, soulage indéniablement.
giques, chez un de nos produc- sous forme d’huile essentielle,
teurs locaux et plantez-les à Estragon Artemisia dracunculus c’est un des meilleurs analgé- Thym Thymus vulgaris. Facile à
proximité de votre cuisine. sativa. Cette variété de l’estra- siques topiques qui existe et cultiver. Il en existe des dizaines
gon dite « française » est la plus également un déodorant effica- de variétés qu’on emploie dans
En bac, en jardinière, en massif aromatique et la plus savoureu- ce. Prise en randonnée en tisane le monde entier tant en cuisine
ou en pleine terre, entourez- se. C’est crue et fraîchement glacée au miel et au citron, c’est que comme déodorant ou anti-
vous de ces compagnes aroma- cueillie qu’elle donnera son la boisson la plus rafraîchissante septique. Même le célèbre rince-
tiques si goûteuses et salutaires ! maximum de saveur dans des et digestive qui soit ! bouche Listerine en contient.
plats aussi variés que le court- Sariette vivace
Les aromates sont des plantes bouillon, soupe, mijoté de Origan Origanum compactum. En cas de grippe ou de toux
connues, cultivées, révérées et viandes, trempette et vinaigret- C’est une plante méditerra- Sarriette Satureya hortensis tenace, le plus simple est d’en
utilisées dans le monde entier te. On peut aussi l’immerger néenne vivace facile à cultiver (annuelle) ou Satureya montana boire en tisane, à raison d’un
pour leurs vertus médicinales et dans un vinaigre fin et ainsi le ici, mais qui doit être protégée (vivace). La sarriette est avant brin ou 3 grammes par tasse, à
aussi leur goût agréable com- rendre encore plus digestif, avec un paillis l’hiver et divisée tout carminative et stomachi- raison de 3 à 4 tasses par jour
plémentaire aux plats tradition- carminatif (anti-gaz) et même régulièrement. La variété la que, car elle soulage les gas- avant les repas, avec ou sans
nels auxquels on les associe. parasiticide. Utilisée en décoc- plus puissante, le goût le confir- trites, l’aérophagie et les ballon- miel du pays. En cuisine, il faci-
tion, en infusion, en teinture mant, est la variété d’origine nements intestinaux. En alle- lite la digestion des protéines.
Ciboulette Allium schoeneprasum. mère ou sous forme d’huile grecque et/ou méditerranéen- mand, on l’appelle Bohnenkraut
Alliacée aromatique, elle aime essentielle, elle soigne le hoquet, ne. Ses feuilles séchées s’ajou- c’est-à-dire « l’herbe à beans » et C’était une liste non exhaustive
pousser en touffe compacte en les ballonnements et la diges- tent en fin de cuisson dans les elle accompagne effectivement de plantes aromatiques et
bordure de vos plates-bandes et tion lente. Elle peut même avoir quiches, pizzas, sauces et pota- bien tous les plats de légumi- médicinales à garder près de soi,
c’est une des rares plantes qui une incidence sur la fatigue ner- ges maison, sauces à spaghetti neuses, car elle en facilite la à l’état frais ou encore cueillies
aime qu’on la coupe franche- veuse et le manque de libido. ou la pizza dont il facilite la digestion. Un de ses autres sur- au cours de l’année. Elle illustre
ment au ciseau ou sécateur, car digestion. noms est « l’herbe du satyre », à merveille le célèbre adage
cette action stimule la repousse. Marjolaine Origanum majorana. car prise en dose régulière, elle hippocratique : « Que ton ali-
Elle se prête à plusieurs prépa- Son nom botanique, d'origine Elle soulage les ballonnements, pourrait avoir des effets pro- ment soit aussi ton remède et ton
rations, crues de préférence. grecque signifie: joie des mon- crampes intestinales et aussi la bants sur la libido des hommes seul remède ton aliment» (avec
Première verdure vitaminée du tagnes. C’est dans ce milieu que toux spasmodique. C’est un comme celle des femmes, car toutefois, quelques glucides,
jardin, on l’utilise dans nombre pousse naturellement la vraie antibiotique majeur grâce à ses elle est avant tout un tonique lipides et protéines en plus,
de recettes. Elle est excellente marjolaine en coques, si puis- vertus bactéricides, car cette pour les surrénales. évidemment !)
dans les salades, trempettes, samment parfumée. Se déve- plante contient une huile essen-
vinaigrettes, soupes et ome- loppant en petits buissons tra- tielle riche en carvacrol et thy- Sauge Salvia. Petit buisson Comme en toute chose, pour
lettes. Même ses jolies fleurettes pus, elle aime le soleil direct et mol. Elle se consomme à la méditerranéen assez résistant obtenir les meilleurs effets sans
mauve pâle ont leur place dans les sols calcaires. Bien paillée, goutte, en traitement antiviral, au froid si bien abrité. Pline les méfaits, fiez-vous à votre
tous les plats comme garniture elle peut survivre à nos hivers. ou comme casse-grippe, diluée aurait écrit : « Comment un instinct et vos sens, sinon à de
et plus encore. Elle est dépura- Ajoutée parcimonieusement en dans 95 % d’huile d’olive. homme qui a de la sauge dans bons livres de recettes ou de
tive du sang, révulsive et même fin de cuisson, elle s’accorde son jardin pourrait-il mourir pré- phytothérapie pour choisir, au
parasiticide. bien avec les légumineuses, les Persil Petrosilum crispum. Notre cocement ?» Depuis des millé- jardin comme en nature, parmi
poissons et les bouillis de brave persil est sans doute naires, la sauge officinale est ces merveilleuses plantes aro-
Coriandre Coriandrum sativum. racines. En tisane ou en teinture l’aromate vert le plus consom- destinée à soigner moult affec- matiques, culinaires ou médici-
Aussi appelé persil arabe ou mère, c’est une plante calmante, mé au monde. Le persil combat tions comme la fièvre, les nales, souvent les mêmes,
chinois, car on ne s’entend pas autant pour la pression sangui- l’anémie, soigne les maladies de ulcères et les infections de comme on peut le constater
sur son continent d’origine. ne, les nerfs que les spasmes peau en épurant le sang, tonifie toutes natures. Elle est antispas- une fois de plus !
Cette apiacée très aromatique intestinaux. les nerfs et muscles, et régu- modique en cas de crampes
est très présente dans la cuisine larise le cycle menstruel. Deux intestinales ou menstruelles. Bon été actif, convivial et régé-
de l’Amérique centrale et du précautions s’imposent : à pros- Ajoutée aux poissons, légumi- nérateur à tous les Brome-
Sud. Sous nos cieux, ce n’est pas crire en début de grossesse, car neuses et viandes grasses, elle Missisquoiens !
une vivace à proprement parler, emménagogue (peut provo-
mais une bisannuelle qui se quer les menstruations) et éga-
ressème si facilement à partir lement en cas de porphyrie ou
des graines de l’an précédent allergie au soleil et tendance aux
qu’on peut lui réserver ce statut. tâches pigmentaires.
Pour en obtenir à nouveau, on
peut lui attribuer une place pri- Romarin Rosmarinus officinalis. Ici on ne vend
vilégiée et assez étendue dans Rosmarinus signifie : rosée de que du bonheur...
un bout de notre terrain qui, la mer, le bord de mer étant
toutefois, ne peut pas être tra- son habitat naturel. C’est une C’est l’été, les fraises
vaillé trop tôt au printemps. Ses plante de désintoxication aux sont arrivées!
feuilles s’emploient dans tous effets diurétique, cholagogue Nous vendons de
les plats de légumineuses, en et cholérétique, car il stimule Délicieuses tartes magnifiques bouquets de
fin de cuisson évidemment. Menthe la vidange hépatique, biliaire fleurs coupées!
Sinon, elle a sa place dans les et urinaire. En tisane ou en Aller au Jardins de la
Colline, c’est manger local
marinades de poissons crus Menthe Mentha piperita, spica- tein-ture mère, il a une action •Pâtés à l’agneau, au boeuf braisé,
indien, mexicain, au poulet, à la
(ceviche) ou encore dans les ta, viridis ou encore rotundifolia. stimulante et vivifiante sur le Pâtés, tourtières, tartes et dinde, aux lentilles, et au saumon
quiches, sans gluten
salades. La coriandre, certifiée En culture comme pour la cuisi- système nerveux, accroît la •Marinades (37 variétés)
biologique bien sûr, prise en ne, les différentes variétés sont concentration et facilite la •Paniers cadeaux pour toutes •Confiture (28 variétés)
cure ou mélangée à une salade, gourmandes en espace et en mémorisation. On peut sans occasions
•Produits du terroir •Variété de vinaigres et vinaigrettes
aide le corps à se dépolluer des lumière, mais elles sont géné- danger appliquer l’huile essen-
métaux lourds. Elle aide égale- reuses. Il faut donc leur laisser tielle sur les tempes et la nuque. •Gâteaux variés •Produits du Saucisson Vaudois
ment à combattre et à éviter les beaucoup de place pour les À noter qu’un bain de romarin •Tartes et autres pâtisseries •Producteurs locaux (agneau, boeuf,
porc, saucisses de porc sans gluten,
flatulences provoquées par aider à se multiplier par les rejets pris le matin permet un meilleur •Quiches (plusieurs variétés) dinde, veau,poulet de grain, lapin
l’ingestion de légumineuses. de souche des racines. Aussi, ces équilibre nerveux, une circula- •Tourtières à la viande, au et truite)
Ses graines mûries au soleil de variétés sont plus douces et tion périphérique accrue et canard et au millet Tapis natté
fin d’été sont particulièrement polyvalentes que leurs cousines même un meilleur sommeil le N’oubliez pas, nous comme autrefois
riches en huiles essentielles sauvages aquatiques et poi- soir venu. L’éviter en dose et en cuisinons pour vous de bons Ouvert le 24 juin et le 1 juillet
er
dont on peut se servir pour vrées, donc meilleures en tisane, cure soutenue en cas de gros- petits plats maison! Ouvert tous les jours
fabriquer des liqueurs diges- ajoutées à une salade, un ta- sesse, d’énurésie, de diarrhée et
tives. Elle fait partie de plusieurs boulé ou encore un ragoût d’insomnie. Renseignement : 450 263-5997
1032, boul. Pierre-Laporte, Brigham (coin ch Gaspé et Pierre-Laporte)

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juin • juillet 2018

Amitié d’Ici