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Les trésors cachés de la morue

François Gay, géologue, formateur et écologiste

Nous avons beaucoup entendu remplaçant la ficelle de soutien en pêcheurs ont trié et ouvert les
parler de la morue et de sa décrois- nylon par de la peau de poisson. fameuses coquilles pour récupé-
sance dans les eaux de l’estuaire Reykjavik Foods : transformation rer les précieux pétoncles qui
du Saint-Laurent et ailleurs. de conserves de poisson en un représentent une petite partie du
produit de luxe par l’ajout de bivalve. Le reste, la coquille et l’in-
Une belle histoire truffes et d’emballages haut de térieur ont été rejetés au fleuve.
C’est bien sûr un grand boule- gamme. Que de déchets pour un petit
versement et une perte qui font Têtes de poisson séchées et pétoncle !
l’objet de nombreuses études. lampes en carcasse de poisson :
Cependant, pour cette rubrique, je Ocean Cluster House vend des À l’heure où on parle de limiter le
vous propose une autre histoire têtes de poisson séché pour gaspillage et les déchets, ces
de la morue, une belle histoire qui 8 dollars dans sa boutique de sou- modèles sont très inspirants.
nous vient d’Islande. Cette grande venirs, desservant ainsi le marché
ile au milieu de l’Atlantique-Nord touristique de niche. Bon été à tous.
vit beaucoup de la pêche et est Poissons séchés : le magasin sur
très concernée par tout ce qui place vend maintenant ce type PS : Je n’ai pas parlé des canicules
touche les poissons, ce qui est unique de poisson séché. mondiales, les médias le font, mais
comestible et ce qui est rejeté Feel Iceland : une entreprise c’est bien une catastrophe…
comme déchets. spécialisée dans les produits
cosmétiques anti-âge à base de Sources d’information :
En 2011, le Dr Thor Sigfusson, un collagène et d’enzymes marines. 1. Articles sur le cabillaud islandais et
chercheur et homme d’affaires, The Cherry Tree : un magasin Dr Thor Sigfusson
décida d’analyser la possibilité d’art et de design qui vend des 2. Les Islandais transforment 12 $ de
de récupérer et transformer tout vêtements et des accessoires États-Unis. Selon M. Sigfusson, Lucie Viaud. Le verre produit cabillaud en 3500 $ de produits :
28 juin 2018, par Alexander C. R.
ce qui est habituellement rejeté fabriqués à partir de peau de elles peuvent également s’appli- possède une teinte verdâtre qui Hammond
du poisson et notamment de la poisson, notamment des sacs, des quer aux déchets de homard, rappelle l’océan…
3. Groupe océanique islandais : leçons
morue. Il fonda l’Iceland Ocean ceintures et des nœuds papillon. flétan, saumon, crevette, etc., et pour le Canada Pêche Compéti-
Cluster (IOC) dont les recherches elles permettraient de créer des J’ai eu le privilège d’assister à tivité Stratégie - publié le 13
avaient pour objectif de valoriser Ce qui est remarquable, c’est qu’en emplois en régions côtières. Il l’arrivée d’un bateau de pêche de octobre 2020.
les rejets de la morue. En général, plus de l’huile de foie connue de ajoute que l’industrie mondiale pétoncles au Havre-St-Pierre sur la Vous trouverez plusieurs articles sur
on récupère seulement 50 % du tous et des omégas-3, on récupère des produits de la mer rejette, Côte-Nord. Dès leur arrivée, les le sujet sur le web et ailleurs.
poids du poisson pêché, les restes la peau de ce poisson pour en dans l’océan, près de 10 millions
sont rejetés. faire des pansements médicaux. de tonnes de sous-produits de
Dans le reportage de télévision poisson parfaitement transfor-
La morue en sous-produits que j’ai regardé, on voit des mables ou elle les utilise comme
En s’associant à plus de 70 autres machines qui sont capables de décharge.
entreprises, le groupe est capable couper la peau des filets auto-
d’utiliser plus de 80 % de la morue. matiquement et ensuite d’y Selon un article de Pêche compé-
Ce qui fait dire à M. Thor Sigfusson appliquer un traitement spécial. titive et stratégique, cette indus-
que les Islandais transforment 12 $ L’utilisation d’éléments marins trie de transformation représente
de morue en 3 500 $ de sous- pour la cosmétique est également un bon modèle pour le Canada,
produits. Voici les marques et une piste intéressante. mais cela exige beaucoup de
les sous-produits énumérés par leadership de la part de plusieurs
M. Alexander C.R Hamond, cher- Nous constatons donc que la acteurs.
cheur en commerce libre dans un créativité et le génie humain
article de 2018 : permettent de mieux utiliser les Morue et cabillaud : des précisions
Penzim : un produit en gel fabri- produits de la mer et de limiter les En Europe, on utilise plutôt le
qué avec des enzymes provenant déchets tout en développant des terme cabillaud pour nommer le
d’intestins de poisson. Il adoucit et entreprises rentables. poisson. Selon les spécialistes le
guérit la peau endommagée et terme morue s’applique plutôt
soulage les douleurs articulaires. Ci-haut, un schéma du Dr Thor à la partie transformée, voici une
Alda : une boisson de santé à Sigfusson qui a écrit : The new fish explication trouvée sur le web:
saveur de citron, développée à Wave. Dans l’univers de la gastronomie,
partir de collagène marin. la morue et le cabillaud sont diffé-
Dropi : a transformé un médica- Ceci résume bien l’utilisation renciés selon leur traitement. Le
ment à base de foie de morue maximale de la morue qui va bien cabillaud est le nom donné au
malodorant en un supplément au-delà des filets bien connus. poisson lorsqu’il est frais et sans
d’oméga-3 de luxe fraîchement traitement. La morue est le nom
pressé. Voici les traductions dans le sens donné au poisson lorsqu’il est
Kerecis : fabrique des pansements des aiguilles d’une montre : 1 pro- coupé en filets, salé et séché. La
médicaux à partir de peau de duit de la mer de qualité ; 2 Foie ; morue est donc du cabillaud
morue. Il traite les blessures, les 3 Poisson fumé et séché ; 4 Sup- ayant été salé et séché.
brûlures et autres lésions tissu- pléments alimentaires ; 5 Cosmé-
laires, notamment les blessures du tiques ; 6 Produits médicaux ; 7 Des coquilles à transformer
pied diabétique qui pourraient Cuirs ; 8 Produits de laitance de la J’ai vu dernièrement un reportage
s’infecter et entraîner une ampu- morue ; 9 Huile avec oméga. sur une designer bretonne qui
tation. fabrique des verres de qualité
Omega-3 Pectus: Kerecis travaille Bien sûr, ces transformations sou- avec des restes de coquilles de
également sur un produit destiné lèvent l’intérêt de ceux qui vivent mollusques marins (ormeaux) et
à la reconstruction mammaire, en de la pêche, notamment aux des algues : produits Glaz, ateliers

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