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Ail ail ail : déjà la fin de la saison !

Lily Gaudreault, collaboratrice
Musique d’Ici

Le 22 septembre, c’était l’équi- entreprise exploitant moins de vivaces pour les nourrir et les
noxe de 2020. La durée du jour trois acres ? Les bénévoles aussi protéger ;
était alors égale à la durée de la ont été nombreux à assister • Recouvrir le sol de feuilles
nuit. Le lendemain et les jours l’équipe active aux champs. mortes qui nourriront la terre
suivants, le soleil se levait en en retour.
jetant une faible lumière sur la Un choix collectif
colline et la vallée ; on aurait plu- L’agriculture de proximité, c’est Ève déconseille le paillis ou les
tôt dit qu’il se préparait à se cou- un choix de vie, tant pour les aiguilles de résineux comme les
cher. L’automne sonne le glas de maraîchers et leurs aides, que aiguilles de pin ou de sapin qui Conseils d’Ici
la saison de production agricole. pour la clientèle. Bravo aux sont trop acides.
premiers : ils ont travaillé par
Mais la chaleur persiste et nous un soleil torride pendant des L’ail 2021
rappelle qu’en juin dernier, elle a semaines ou sous les orages Début octobre, c’est aussi le
permis à la Ferme de la colline percutants. Merci à la clientèle moment de planter l’ail. Oui, L’équipe de la ferme vous dit : À l’an prochain!
du chêne de commencer la dis- locale qui, en cette période où oui : si l’on veut de l’ail en juillet
2021, c’est maintenant qu’il faut
le planter… et d’ici la fin d’oc- Vous aimez l’ail ? Voici quel- 3 cuillèrées à soupe de vin ou
Argent d’Ici
tobre. Mais allons-y d’un peu de ques façons d’en tirer toute la 1 cuillèrée de vinaigre balsa-
terminologie avant de commen- saveur et la texture. mique
cer. Une tête ou bulbe d’ail est 2 tasses de bouillon de poulet
Ail confit
une gousse principale. Comme ou de légumes corsé
une orange, elle se décompose Ingrédients Une petite verdure : cerfeuil,
o
en plusieurs caïeux ou petites Préchauffer le four à 350 F cresson, épinards…
gousses secondaires. Chacun de 4 têtes d’ail 2 œufs battus
ces caïeux peut être semé et Huile d’olive extra-vierge Poivre en grains et sel de mer
donnera à son tour une tête ou Fleur de sel ou de Maldon Méthode
un bulbe d’ail l’année suivante. Amour d’Ici
Méthode • Faire blondir les gousses
C’est à partir de bulbes d’ail que
• Tailler les têtes d’ail en deux d’ail et l’échalote dans l’hui-
l’on a sous la main que l’on fait la dans le sens de l’épaisseur ; le d’olive, sans les faire rôtir ;
plantation. Vous n’en avez pas ?
• Déposer les demi-têtes d’ail • Ajouter les fines herbes
Alors, achetez quelques bulbes
sur une feuille de papier fraîches et sèches et mélan-
d’ail bio du Québec à la ferme, parchemin doublée de pa- ger ;
tribution des paniers une semai- tout devenait plus complexe, a dans un marché public ou dans • Déglacer avec le vin ou le
ne d’avance sur son échéancier choisi de s’approvisionner dans un centre jardinier. Il est savou- pier d’aluminium ;
• Verser généreusement l’hui- vinaigre et laisser évaporer ;
— une première ! Les derniers ce grand potager du chemin du reux et se conserve très bien. Experts d’Ici
le sur l’ail et l’envelopper • Ajouter le bouillon et laisser
paniers seront livrés jeudi 15 Lac-Gale. Il a fallu faire quelques Pour la plantation, il faut d’abord dans les feuilles de papier. frémir une dizaine de minu-
octobre prochain. Certaines détours et des entorses aux choisir des bulbes d’ail propres,
• Enfourner pendant 40 à 50 tes ;
années, la saison de récoltes et horaires familiaux pour prendre fermes et en santé : après tout,
minutes, le temps que l’ail • Retirer l’ail et les herbes ;
de distribution se poursuivait livraison de ses légumes et on récolte ce que l’on sème !
soit bien caramélisé ; • Ajouter la verdure
jusqu’à la fin d’octobre et au- l’équipe de la Ferme remercie La tête d’ail, tout comme un • Sortir du four et saupoudrer • Faire pocher doucement les
delà — citrouilles et courges tous les visiteurs de nos points oignon, a une partie plane, à
du sel de finition. œufs battus ;
d’automne se faisant attendre de chute. Il s’agit d’un effort col- l’emplacement des racines et
• Garnir de croûtons et d’her-
en bravant les premiers gels. lectif qui a porté ses fruits — une partie effilée d’où émanent Servir sur un pain de campa- bes fraîches ciselées.
Saison d’Ici
Signe des temps, signes de pour ne pas dire ses légumes ! la tige, la fleur et les feuilles hors gne ou en accompagnement
changements : les maraîchers La Ferme a fourni cinq emplois du sol. Chaque caïeu ou gousse d’une purée ou un gratin de À défaut de croûtons, tartiner
s’adaptent et modulent leurs locaux à temps plein, un emploi secondaire se détache de la tête légumes. l’ail et l’échalote sur une
interventions en fonction des étudiant et deux stages. Et que d’ail et comporte des petites tranche de pain de cam-
éléments naturels. Leurs vacan- dire du sourire éloquent des racines ou un pied sec. Et c’est Soupe à l’ail : tout le plaisir pagne, ajouter un filet d’huile
ces commencent donc bientôt clients quand ils découvrent le cette petite gousse que l’on de la Provence ! d’olive et de la fleur de sel.
et souhaitent remercier les lec- contenu de leurs paniers ? plantera en terre — bien drainée Ingrédients
teurs de la chronique et leur L’équipe de la Ferme espère si possible — le bout pointu vers 1 tête d’ail complète, éplu- C’était la dernière chronique
Reportage d’Ici
clientèle qui donnent tant de avoir contribué, à sa manière, au le ciel avec beaucoup d’espoir. chée et dégermée de la saison. Nous vous
sens à leur travail. ciment social autant qu’à la Dans un sol bien remué auquel reviendrons dès le printemps
Huile d’olive prochain avec des nouvelles
santé communautaire. on a ajouté du compost ou de Herbes fraîches au goût : per-
Le contexte trouble de mars l’Acti-sol, on plante les caïeux sil, basilic, laurier de la Ferme et de savoureuses
2020 avait suscité une remise en Alors avec une certaine nostal- bien droits pour s’assurer que 1 échalote française recettes.
question : les clients seraient-ils gie, il faut penser à vider les leur tige restera droite elle aussi
au rendez-vous ? La culture champs, retirer les toiles et les en poussant l’été prochain, à
maraîchère sécuritaire serait-elle tunnels protecteurs et remiser l’abri du vent si possible.
possible ? Heureusement, l’opti- les outils. Il faut aussi protéger Pandémie ou pas, il y a aussi Printemps d’Ici
misme et les moyens concrets les planches cultivées si pos- des règles de distanciation à
ont pris le dessus. La Ferme de la sible. Toutes ces étapes sont respecter entre caïeux pour une
Colline du chêne a appliqué des importantes, car elles garantis- plantation saine et efficace ! On
mesures sanitaires draconiennes sent le bon démarrage de la sème à environ 3 pouces (de 5 à
et a connu l’une, sinon la meil- onzième saison. 7,5 cm) de profondeur. On laisse
leure saison depuis son existen- un espace de 5 à 6 pouces (12 à
ce. Elle fêtait ainsi son dixième La coordonnatrice de la Ferme, 15 cm) entre les plants, et les
anniversaire. C’est grâce à l’appui Ève Monty-Tremblay, conseille rangs doivent être à environ 20
massif et spontané de la popu- aux jardiniers qui ont un petit pouces (50 à 75 cm) les uns des Témoignage d’Ici
lation locale que cette saison est potager à la maison de bien autres.
une si grande réussite. On se nettoyer leur terrain, leur petit
souviendra qu’au printemps carré de terre ou leurs boites de Au mois de novembre, quelques
dernier, le milieu agricole récla- la façon suivante : semaines avant le gel, on recou-
mait l’appui de la communauté vrira la surface semée de feuilles
pour garantir son développe- • Désherber légèrement en pré- mortes ou de paillis. Juste assez
ment, ses activités et sa main- servant les vivaces ; pour protéger, mais pas trop
d’œuvre. Bromont et Longueuil • Enlever les tuteurs, les débar- pour étouffer les plants. Et voilà !
Environnement d’Ici
ont répondu à l’appel : deux rasser de la terre sèche et les En juin et juillet prochains, la
cent quarante-cinq abonnés et ranger, prêts à servir ; tige et la fleur d’ail surgiront
de très nombreux passants au • Nettoyer les petits outils pour vous donner l’une des pre-
kiosque ont assuré la vitalité et comme les sécateurs et les mières récoltes de votre potager
la santé financière de la Ferme couteaux à l’alcool pour en 2021… en plus de l’énergie prin-
de la colline du chêne ! Pas mal, éliminer les bactéries ; tanière !
n’est-ce pas, pour une petite • Ajouter du terreau neuf aux
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octobre • novembre 2020 27

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